Il formaggio pugliese più amato e conosciuto, la burrata. Il suo cuore gustoso, racchiuso in un sacchetto di pasta filata, è composto da pasta di mozzarella sfilacciata a mano ed amalgamata con panna fresca, chiamata anche stracciatella. Un consiglio per gustarla al meglio e apprezzarne al meglio sapore e consistenza è toglierla dal frigo almeno un’ora prima di consumarla.