Formaggio stagionato a pasta filata, il caciocavallo è un formaggio tipico dell’Italia meridionale. Realizzato con latte di vacca a cui viene aggiunto solo caglio, fermenti lattici e sale. Si conserva appeso a cavallo di una trave, da questo il suo caratteristico nome. La presenza di piante aromatiche nella zona dove si è nutrito l'animale, di cui si utilizza il latte, caratterizza le sue note aromatiche e i suoi profumi.