Il caciocavallo è un formaggio originario dell’Italia meridionale. Viene chiamato “di grotta” perché lasciato stagionare in vere e proprie grotte per circa 60 giorni, ed è per questo motivo che si presenta di colore giallo scuro con macchie marroni. Il caciocavallo di grotta ha un sapore deciso e leggermente piccante e un profumo intenso.