A pasta compatta, il cacioricotta è un formaggio tipico della tradizione casearia pugliese. Una caratteristica lavorazione, a cavallo tra quella della preparazione del cacio e della ricotta, conferisce al formaggio l’odore delicato del siero di latte che si combina ad un gusto è avvolgente e ricco. Questo gusto molto deciso va in contrasto al suo essere un formaggio abbastanza leggero.