Formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) dal 1996, il canestrato pugliese prende il suo nome dai canestri di giunco nei quali lo si stagiona. Presenta una crosta spessa e dura, di colore giallo paglierino più o meno intenso, che varia a seconda della stagionatura. Il suo sapore è pungente e stagionato, con un sentore di burro e note fruttate.