La giuncata è un formaggio fresco, a pasta morbida e leggero per eccellenza. Uno dei formaggi più antichi della tradizione pugliese, realizzato con latte misto di vacca, pecora e capra ha un colore bianco e un sapore delicato. La sua forma e il suo nome derivano dalla tradizionale fascera, fatta di giunco, che si usava anticamente per far rassodare il formaggio.