Ottenuta da carni bovine molto pregiate come la Limousine e la Charolaise è tenera e delicata con un profumo leggermente speziato, tipico della carne stagionata. Il suo sapore, invece, è unico: poco sapido ed estremamente caratteristico. Grazie al suo minimo contenuto di grassi e al suo elevato apporto proteico risulta l'alimento perfetto per la dieta degli sportivi e per chiunque voglia mantenersi in forma mangiando in modo sano.