Il taglio che utilizziamo per il nostro roast-beef è la fesa lunga, taglio magro che massaggiamo con olio extravergine di oliva, sale e pepe, la rileghiamo e inseriamo le erbe aromatiche sotto lo spago in modo che rilascino in cottura tutti i loro profumi. Una volta fuori dal forno avrà una deliziosa crosticina dorata all'esterno e un interno perfettamente rosato.