Il salame Brioso nasce nel pieno rispetto delJa tradizione emiliano-romagnola. Solo le carni magre più pregiate di suino lOOOfo italiano di Filiera sono preparate e insaccate con cura I suini, nati e allevati in Italia, provengono dai soci allevatori Clai, la cui gestione produttiva avviene nel rispetto dei più alti standard qualitativi. Questo salame è insaccato in budello naturale e legato a mano. L'attenzione alle fasi di stuatura, asciugatura e stagionatura, che avvengono in speciali celle di mattoni, conferiscono al salame un profumo inconfondibile e un gusto delicato. Le fette si presentano con una grana media e sono di colore rosso acceso e uniforme.